Совместимость продуктов питания: как правильно сочетать продукты

Сбалансированность рациона

Диетические рекомендации предусматривают употребление порции белка с ладонь, цельных злаков с кулак и овощей с пригоршню при каждом приеме пищи. Один человек проживет всю жизнь, употребляя курицу и каши, не испытывая проблем с желудком. Другой будет страдать от тяжести.

Наличие различных теорий относительно построения меню указывает лишь на то, что организм каждого человека уникален. Практически все диеты, включая низкоуглеводную, белковую, кетодиету, а также теорию совместимости продуктов, были придуманы для лечения проблем ЖКТ. Они не рассматривались изначально для похудения, а помогали учиться выбирать пищу осознано, что приводило к улучшению внешнего вида человека. Потому не стоит рассчитывать, что конкретная система питания на 100% поможет сжечь жир. Раздельное питание, как и пищевая пирамида, обучит планированию и здоровому выбору.

А как же щелочные и кислотные продукты, желудок справится?

Последователем Шелтона и создателем идеи о «кислотных» и «щелочных» продуктах был хирург Уильям Хэй. Якобы в желудке, чтобы переварить, например, щелочной огурец, выделяется кислота, а «кислотные» помидоры начинают бродить. Тем, кто уже ознакомился с основами пищеварения уже понятно, как глупо это звучит. Пища, попадая к нам в рот, превращается в одну массу. И далее состав и кислотность этой массы меняется от одного органа к другому: начиная с добавления к ней слюны во рту и заканчивая ферментами кишечника. Наш удивительный организм умеет переваривать и усваивать любые комбинации продуктов и вычленять из этой массы разные вещества на разных этапах пищеварительного процесса.

Хотя у Хэя было образование врача, помимо разделения еды, он призывал отказаться от питья во время еды и ратовал за запрет прививок. Его деятельность была официально осуждена и разгромлена научными кругами. Но, как это часто бывает, идея уже пошла в массы.

Уильям Хэй также утверждал, что вода разбавляет желудочный сок. Но как показало исследование, пить во время еды можно. Как пишет спортивный врач и диетолог Александр Бурлаков, «вода не влияет на pH желудка и не мешает пищеварению. Если бы это мешало, так как дела бы обстояли с супами? Плюс скорость эвакуации воды из желудка 10-15 минут, а твердой пищи до 6 часов. Т.е. мяско поели 3 раза в день и 18 часов нельзя пить (сарказм… можно пить!)».

Чтобы окончательно расправиться с последователями раздельного питания, ученые решили провести эксперимент. Они разделили группу людей с лишним весом на две категории людей. Одни получили обычную сбалансированную диету, а вторые питались по методу Хэя и Шелтона. У всех был дефицит калорий. В результате люди в обеих группах потеряли несколько килограмм. В итоге потеря веса в группе сбалансированной диеты была даже выше, чем в группе раздельного питания.

Распространенные рецепты

Основные принципы раздельного питания включают довольно много аспектов, поэтому новичку иногда бывает сложно самостоятельно составить меню и приготовить еду, не отклоняясь от системы раздельного питания. На первых порах можно ориентироваться на готовые поэтапные инструкции по варке того или иного первого блюда.

Ниже собраны лучшие рецепты, советы по их приготовлению и способы сделать суп еще вкуснее.

Первые блюда

При приеме пищи отлично подойдут овощные супы. Согласитесь, эта фраза звучит довольно уныло и однообразно. У людей, которые худеют, сразу отпадает любое желание изучать рецепты. Но это не значит, что первые блюда не могут иметь каких-то вариаций и даже быть экзотическими. Нужно просто проявить фантазию и понимать, что суп готовится для вас же, а не просто ради галочки.

Первые блюда нужно регулярно кушать, потому что они содержат максимальное количество полезных веществ, собранных воедино. Супы стабилизируют давление и даже регулируют уровень соли в организме.

Рецепт №1. Суп с фенхелем и филе.

Количество ингредиентов взято из расчета на 4 порции. Калорийность одной порции – 200 калорий.

Для приготовления супа понадобится 600 г фенхеля и четверть килограмма куриного филе. Также понадобятся семена фенхеля (1/4 чайной ложки), 1 литр овощного бульона, соль, перец, ложка сливочного масла. Настоящие гурманы могут добавить в суп несколько капель лимонного сока.

1. Промойте плоды фенхеля и обрежьте всю зелень.
2. Порежьте корнеплоды соломкой.
3. Растопите в кастрюльке сливочное масло. Именно в нем нужно обжарить семена плода.
4. Теперь нарезанный фенхель добавить в кастрюлю с кипящим овощным бульоном и тушить примерно 15-20 минут.
5. Филе нарезается соломкой, обжаривается и добавляется в кастрюлю с кипящим супом.
6. Когда суп будет готов, необходимо при помощи блендера все измельчить и превратить в однородную кашицу.
7. Сверху суп украшается зеленью.

Общее время готовки –  примерно полчаса.

Рецепт №2. Овощной суп с мясной основой.

Количество продуктов взято из расчета на 6 человек. Калорийность – 425 калорий.

Чтобы приготовить вкусный овощной суп, понадобится 0,5 кг костей, свежая телятина (примерно 600-700 г), лук, морковь, сельдерей, перец, цветная капуста, 2 помидора, четверть килограмма стручковой фасоли и горошка.

• сначала отварить кости и мясо до полной готовности, периодически снимая шум;
• затем в бульон добавляется зелень;
• когда с момента начала варки супа пройдет полтора часа, добавить в суп обжаренный лук, мелко нарезанную морковь, цветную капусту и остальные овощи, кроме помидоров;
• когда суп будет готов, добавить в него нарезанные дольками томаты.

При желании суп можно взбить блендером и украсить дополнительной зеленью.

Удобство этого супа заключается в том, что его можно в любой момент перелить в контейнер и заморозить.

Вторые блюда

Эти блюда представляют собой невероятное разнообразие комбинаций продуктов. Можно целый месяц сидеть на раздельном питании, и повториться в рецептах только несколько раз. Диетологи советуют худеющим людям употреблять нижеописанные блюда.

Очень полезным блюдом на завтрак, обед или ужин станет салат из яиц, фасоли и огурцов.

Рецепт №1. Овощной салат

Чтобы приготовить вкусный и полезный микс, необходимо взять три средних огурца, 2 яйца, оливковое масло, 250 г стручковой фасоли, специи и зелень на выбор.

• яйца сварить вкрутую до полной готовности;
• огурцы нарезаются мелкими кубиками, а фасоль – продолговатыми полосками.

Салат заправляется зеленью и специями по вкусу.

Рецепт №3. Хек на пару

Очень удобно готовить это блюдо в пароварке или мультиварке с функцией приготовления блюд на пару. С применением современных технологий блюдо приготовится не только без лишних затруднений, но и без растительного масла и других добавок. При этом сохранит естественный цвет и аромат.

Для приготовления понадобится филе хека (его можно заменить любой другой нежирной рыбой), сок лимона, специи, несколько морковок, болгарский перец и фольга.

1. Предварительно филе замариновать, чтобы оно обрело более насыщенный вкус и стало мягким. Мариновать рыбу нужно в лимонном соусе с добавлением любимых специй.
2. Овощи дополнительно подсаливаются и погружаются в пароварку вместе с рыбой на полчаса. Время может варьироваться в зависимости от мощности кухонного аппарата.
3. Через полчаса блюдо готово к употреблению. Можно дополнительно украсить его зеленью и соевым соусом.

С таким блюдом отлично сочетается каша гречневая, а также приготовленные на пару овощи. В приготовлении полезных блюд главное – это разнообразие и оригинальность, чтобы раздельное питание не наскучило за несколько недель.

Каким образом организм переваривает пищу?

Каждый продукт переваривается организмом с определенной скоростью. К примеру, натощак съеденное яблоко проходит пищевод и желудок и попадает в кишечник в течение 20 минут, а мясо переваривается дольше. Если после плотного обеда съесть грейпфрут или любой другой фрукт, то его усвоение будет тормозиться принятой прежде пищей, в результате чего он начинает гнить в кишечнике.

Пищеварительный процесс подразумевает не только участие в нем желудочного сока. Задействованы также желудочные и кишечные бактерии, поджелудочная железа, желчный пузырь и слюна. Неправильная работа хотя бы одного из звеньев данной цепи оказывает влияние на исход процесса.

Плюсы и минусы раздельного питания

Систему такого питания придумали ещё в начале двадцатого века, и до сих пор она остается актуальной. Если человек будет соблюдать все правила, касающиеся данной системы кормления, то через пару месяцев его состояние намного улучшится. Благодаря этому можно избавиться от шлаков в организме и добиться похудения. Также с раздельным питанием можно вылечиться от болезней желудочно-кишечного тракта.

При неправильном употреблении блюд непереваренная полностью еда откладываются в организме человека в виде жиров. А если съесть фрукты на голодный желудок, то может быть вызвана изжога и несварение желудка. Если перед этим употребить мясо или птицу, то в желудке произойдет процесс гниения, что нанесёт травму организму.

Раздельное питание имеет свои плюсы и минусы. Для начала следует разобрать его преимущества. Благодаря ему человек заряжается новой энергией, хроническая усталость уступает свежему приливу сил, уходят лишние килограммы.

К минусам относится постоянное чувство голода, которое следует научиться контролировать, отсутствия чувства сытости, поиск рецептов для правильного употребления пищи.

Учитывая эти минусы, к методу раздельного приема пищи следует переходить осторожно, чтобы органы жизнедеятельности смогли привыкнуть к этой системе. Основной задачей раздельного питания является отделение углеводных продуктов от белковых

Для питания, которое будет приносить пользу здоровью, интервал между поглощением таких питательных элементов должен быть не менее двух часов

Для питания, которое будет приносить пользу здоровью, интервал между поглощением таких питательных элементов должен быть не менее двух часов

Основной задачей раздельного питания является отделение углеводных продуктов от белковых. Для питания, которое будет приносить пользу здоровью, интервал между поглощением таких питательных элементов должен быть не менее двух часов.

К углеводным продуктам относятся картошка, хлебные изделия, макароны, сахар и т.д.

Пищевые элементы, богатые белками, включают в себя рыбу, мясо, молоко, творог, яйца, бобовые орехи.

Также известны продукты питания, которые относятся к нейтральным. Они легко сочетаются с углеводами и белками, поскольку из-за них не происходит осложнений в переработке. В этот список входят овощи, жирный сыр и творог, животный жир, сметана, фрукты и овощи.

Стоит отметить, что дыня не относится ни к одной из этих категорий. Лучше всего её употреблять в пищу отдельно, как самостоятельное блюдо.

Переходить к методу раздельного приема пищи следует постепенно, выделяя на это один день в неделю. Он может стать разгрузочным, чтобы организм смог избавиться от шлаков и токсинов и подготовился к новой обработке. Этот день должен быть посвящен тому, что человек съест блюда только из сырых или тушенных овощей без соли и приправ. Можно есть фрукты в чистом виде и фруктовые салаты. При этом нужно пить много минеральной воды или чая с медом, чтобы помочь организму легче избавиться от токсинов

Стоит обратить внимание, что в такой день может возникнуть головная боль или боль в суставах. Не стоит бояться этого, это указывает на то, что так организм реагирует на выведении скопившегося яда

На следующий день эти боли пройдут

На следующий день эти боли пройдут.

Тем, кто планирует перейти на раздельное питание, лучше всего придерживаться следующих принципов:

Завтракать фруктами, сыром, сметаной, бутербродами из хлеба с отрубями и со сливочным маслом. На обед поглощать белковую пищу. При этом нельзя есть мясо или рыбу с картофелем или макаронами

Лучше всего уделять внимание овощным супам и бульонам. Запивать нужно соками из свежих фруктов. Ужинать нужно углеводными продуктами

Ужинать нужно углеводными продуктами

К ним относятся запеканка из моркови, приготовленный картофель, макароны, приготовленные с сыром, сладкие фрукты.

Если придерживаться этого рациона питания, можно добиться желаемых эффектов и почувствовать себя намного лучше.

Также следует придерживаться рекомендациям, касающихся метода раздельного поглощения пищи. Так яблоки и дыни лучше употреблять как самостоятельные блюда. Они очищают организм и заряжают энергией. Если их неправильно сочетать с другими продуктами питания, то это может стать причиной брожения в желудке. И не стоит запивать еду сладким чаем, поскольку сладкие жидкости должны быть самостоятельными блюдами. Лучше всего пить чай через 60-80 минут после приема пищи. А несовместимую между собой пищу полезнее поглощать с интервалом в 2 часа.

Таблица совместимости продуктов

Чтобы значительно упростить жизнь новичкам, которые абсолютно не представляют, как из этой теории извлечь пользу, ниже приведена таблица сочетания продуктов при правильном питании.

Она содержит названия групп продуктов по вертикали и горизонтали. В точке пересечения этих продуктов можно увидеть их сочетание.

№	Продукт	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
1	Рыба,мясо	—	—	—	—	—	—	—	—	+	—	—	—	—
2	Крупы, бобы	—	+	+	+	—	—	—	—	+	—	—	—	+
3	Сливочное масло, натуральные сливки	—	+	+	+	+	—	+	—	+	+	—	+	—
4	Сметана	—	+	+	+	—	+	+	+	+	—	+	+	—
5	Растительное масло (оливковое, подсолнечное)	—	+	—	+	—	+	+	+	+	—	—	—	+
6	Сладкое	—	—	—	—	—	—	—	—	+	—	—	—	—
7	Мучные продукты	—	+	+	+	+	+	—	—	+	—	—	+	—
8	Помидоры, кислые фрукты	—	—	+	+	+	—	—	+	+	+	+	—	+
9	Сладкие фрукты	—	—	+	+	+	—	—	+	+	+	—	—	+
10	Овощи	+	+	+	+	+	+	+	+	+	—	+	+	+
11	Молочные продукты	—	—	+	—	—	—	—	—	+	—	—	—	—
12	Сыр и творог	—	—	+	+	—	—	+	+	—	+	—	—	+
13	Яйца	—	—	—	+	—	—	—	—	—	+	—	—	—
14	Орехи	—	+	—	—	+	—	+	+	+	+	+	+	—

Правила сочетания продуктов

Чтобы сделать таблицу раздельного питания для похудения более научной, лучше перечислить другую пищу, которую желательно совмещать или же вообще нельзя сочетать во время самостоятельной готовки блюд. Человек, который всеми силами пытается потерять ненавистный избыточный вес, должен остановиться на таких готовых комбинациях, как запеченная или вареная рыба с тушеными овощами (капустой, баклажанами), омлет с зеленью и сыром.

Питайтесь правильно: не запивайте порции еды. Употреблять жидкость можно задолго до или после еды. Это помогает держать желудок в одном объеме и не растягивать его во время еды до необъятных размеров за счет выпитой жидкости.

Недопустимые сочетания

Меню диеты раздельного питания подразумевает, что употребляются только сочетания продуктов одного типа.

Именно поэтому нужно забыть о следующих комбинациях:

1. Нельзя кушать за один раз два вида продуктов, которые содержат насыщенные протеины, например, рыбу с мясом, а также белки и углеводы.
2. Нежелательно разбавлять насыщенный белок жирной пищей (орехами, финиками или семенами различных растений. Такие продукты перевариваются с использованием ферментов разных видов. На это уходит огромное количество желудочного сока, что часто становится причиной дискомфортных ощущений в кишечнике, а также вздутий и метеоризмов.
3. Несовместимыми продуктами для похудения являются белки в сочетании с жирами. Считается, что жир обволакивает стенки желудка практически полностью, что не дает нормально вырабатываться желудочному соку. Как результат – белковая пища переваривается вдвое дольше, начинает гнить и бродить в кишечнике. При этом пользу масла нельзя отрицать, поэтому оно должно присутствовать в рационе.
4. Концепцией раздельного питания не предусматривается употребление одновременно белковой пищи и органических кислот, которыми богаты фрукты, ягоды и некоторые зеленые овощи. Диетологи не рекомендуют кушать кислые овощи и фрукты вместе с творогом. Это объясняется тем, что фрукты значительно тормозят работу кишечника, иногда даже вызывая изжогу. Белок переваривается в желудке более 4 часов. Фруктам на полное усвоение нужно всего 30 минут. Когда процесс их переваривания тормозится за счет белковой пищи, они начинают бродить в кишечнике, увеличивая тем самым объем живота.
5. Углеводы плюс кислые овощи или фрукты также считаются не лучшим соединением. Это объясняется тем, что для переваривания этих двух типов еды нужна различная среда – щелочная и кислотная. Если раньше заедать макароны хлебом было для вас нормой, то теперь придется от этого отказаться. Когда человек употребляет чересчур большое количество углеводной пищи, она замедляет метаболизм и просто не успевает перевариваться. А вот превращаться в лишние килограммы – успевает.
6. Очень плохой комбинацией является сочетание углеводов и сахара. Причиной этому также является замедление метаболизма. Лучше употреблять сладкое до обеда, тогда оно точно не навредит фигуре.

Молоко должно употребляться отдельно от остальных продуктов. Дело в том, что оно практически полностью выводится организмом, потому что воспринимается как лишний продукт. Если уж взрослый человек может отказать себе во всем, кроме молока, лучше сделать это в качестве перекуса.

Таким же самостоятельным продуктом является дыня. Хотя все привыкли употреблять ее на десерт после основного блюда, нужно изменить эту привычку. Дыня очень тяжело переваривается желудком, хотя и содержит огромное количество минеральных веществ и витаминов.

Правильно сочетаем продукты, или какой к какому подходит

Зачем вообще надо соединять именно так, как указывает таблица? В процессе переваривания происходит расщепление белков, углеводов и жиров под действием ферментов-энзимов. В природе есть какой-то вид пищевого продукта. А у нас в организме для него имеется энзим, и он способен оказывать своё специфическое воздействие именно на этот вид вещества.  Способность энзима узконаправленна только на белки, или только углеводы, или жиры. Причём на любом этапе переваривания, даже близкородственных веществ, нужен свой энзим. Логично предположить, что еда по принципу «всё подряд» ложится непосильным грузом на нашу пищеварительную систему.

1.Белковую и крахмалистую пищу едят в разное время

Сочетания белка с крахмалом, скомбинированные самой природой, для расщепления не трудны, желудок легко приспособиться к требованиям такой природной еды по выработке нужных для него пищеварительных соков. Природой также запрограммированно, и в какой последовательности будет это происходить.

Но вот съедаются, предположим, бутерброд с ветчиной, то тут картина совсем другая. В этом случае белковая и крахмалистая еда соединились по воле человека, а не природы. Желудок на них будет реагировать уже по-другому, так как здесь возникают разные требования к пищеварению. Начало процесса для хлеба начинается уже во рту. Выделяемая слюна имеет щелочную реакцию и содержит энзим птиалин. А для ветчины, как белка, требуется кислотная среда.  Далее эта смесь оказывается в желудке. И расщепление крахмала затихает, потому что пищеварительные железы сразу инициируют поступление в желудок сока высокой кислоты.

2.Ешьте один вид белка в один приём пищи

Ограничение объясняется тем, что железы вырабатывают специфический желудочный сок для определённой группы продуктов. «Свой» сок имеет свою крепость и свою длительность для переваривания еды. Например, для мяса самый эффективный желудочный сок вырабатывается в начале, а для молока в конце. Если за раз были съедены разные белки, то нашему организму придётся потратить много сил, чтобы всё прошло гладко. Но вреда пищеварению нет, когда за один приём пищи съедаются разные виды ореха или мяса.

3.Сахара вместе с крахмалами и белками нельзя совмещать

Тут всё просто. Сахара не обрабатываются слюной во рту, быстро попадают в кишечник и там усваиваются. Так происходит, если их едят порознь с белковой или крахмалистой пищей, а если вместе, то ничего хорошего не ждите. Находясь в желудке вместе с другим видом пищи, сахара останутся там, на долгое время, пока не переварится другая пища, а под действием бактерий начнётся брожение.

4.Ешьте крахмалы и кислоты в разное время

Итак, мы уже знаем, что слюна является щелочной средой и способна расщеплять крахмал уже во рту, но в присутствии энзима птиалина. Это надо учитывать, сочетая кислые фрукты с крахмалистой пищей. Кислота, даже слабая, останавливает действие энзима и разрушает птиалин. Поэтому кислые фрукты следует кушать за полчаса перед кашей.

5.Ешьте белки и кислоты в разное время

Сочетание белкового блюда с томатами удручает пищеварение. Однако раньше так не думали. Раз фермент пепсин, действующий в кислой среде, запускает расщепление всех белков, то кислоты будут помощниками этого процесса. В действительности, попадая в желудок, они замедляют выделение соков, и разрушают пепсин.

6.Жиры не употребляйте с белком

Жиры увеличат процесс переваривания белков почти на два часа. Белки, содержащие внутренний жир потребуют большего времени для пищеварения, чем нежирный белок.

Особенности

Дыни перевариваются в кишечнике. Если дыни попадают в организм совместно с другой пищей, то переваривание и дынь и другой пищи тормозится. Поэтому дыни употребляют как самостоятельное блюдо. Из-за того, что дыня (а порой и арбуз), будучи съеденной с другими продуктами, плохо переваривается в желудке и вызывает расстройство, возникло мнение, будто бы дыня «слабит». Между тем она хорошо очищает желудочно-кишечный тракт, если съедается отдельно.

Молоко принимается как отдельная пища. Молоко тяжело переваривается совместно с любыми продуктами, кроме кислых фруктов.

Десерты в большинстве своем не являются полезной пищей. Они тяжело перевариваются, тормозят усвоение других продуктов. Поэтому лучше избегать употребления десертов. Очень вредны холодные десерты. Так как холод мешает работе пищеварительных ферментов.

Фрукты очень полезно сочетать с орехами. Кроме этого, фрукты хорошо перевариваются совместно с корнеплодами и овощами, не содержащими крахмал.

Существуют и более жесткие рекомендации диетологов:

• Не смешивайте фрукты с иными продуктами.
• Не ешьте фрукты как перекус. Пусть фрукты будут завтраком или ужином.
• Полезно есть фрукты за полчаса до приема пищи.
• Не следует мешать сладкие и кислые фрукты. Ешьте их отдельно.
• Хорошо сочетаются те фрукты, которые созрели в один сезон. Можно готовить салат из фруктов с сельдереем.

Сочетания продуктов, которые нужно избегать:

• рыба + рис;
• курица + картофель фри;
• бифштекс + макароны;
• бутерброд с ветчиной;
• бутерброд с сыром;
• панированная рыба;
• соусы на мучной основе к мясу;
• ореховые пирожные.
• омлет с ветчиной
• омлет с сыром
• дыня + ветчина
• дыня + хлеб
• дыня + пирожное
• дыня + фруктовый салат

Допустимые сочетания

• рыба + овощи;
• курица + салат;
• бифштекс + салат;
• ветчина без хлеба;
• кусочек сыра без хлеба;
• рыба на гриле;
• мясо с соусом сацебели;
• горстка орехов.
• омлет с брокколи
• омлет с овощами

Чтобы не запутаться в сочетании такого многообразия продуктов, можно использовать следующую наглядную и упрощенную схему:

1-я группа – белковые продукты. Перевариваются в кислотной среде: мясо, рыба, яйца, бобовые, орехи, семечки, баклажаны;

2-я группа – живые продукты. Как правило, употребляются без термической обработки. Содержат ферменты для расщепления питательных веществ: зелень, фрукты, овощи (кроме картофеля), ягоды, сухое вино;

3-я группа – углеводы. Перевариваются в щелочной среде: сахар, мед, варенье, картофель, хлеб.

Условно совместимые группы: 1+2, 2+3.

Так много всего сказано, что и чем нельзя сочетать, что возникает вполне справедливый вопрос – а что с чем можно есть?

Мясо, рыба, птица.

Лучший гарнир к мясным блюдам – салат, шпинат, листовая свекла, капуста, спаржа, кабачки, тыква, лук, редис, огурцы. Кстати, салат из помидоров и огурцов (классика жанра!) не рекомендуем: из нарезанных огурцов выделяется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий витамин С, которым богаты помидоры.

Картофель.

С варёной и печёной картошкой отлично сочетаются кабачки и белокочанная капуста. Приправить картошку зеленью или жареным луком – тоже здоровый вариант. Кстати, маслом картофель тоже лучше не сдабривать. Потому что картошка — это источник углеводов, у него высокий гликемический индекс (это значит, что он повышает уровень сахара в крови). Чтобы понизить глюкозу, поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина, который стимулирует образование жировых клеток. А лишние складки на теле нам не нужны.

Крупы. Ешьте любые крупы на воде (греча, пшено, рис, овсянка, ячневая и др.) с овощными салатами, заправленными оливковым маслом.

Фрукты лучше есть отдельно, часа через два после еды, либо за 40-60 мин до еды. Однако в современном ритме жизни лучше съесть фрукт на десерт, чем кондитерское изделие. Поэтому сочетание фруктов с другими продуктами все же допустимо.

Прием жидкости либо за полчаса до приема пищи, либо через два часа после приема.

Основные правила сочетания продуктов

1) Белки + углеводы не сочетаемая комбинация. Они усваиваются по-разному и, будучи смешаны, они мешают друг другу: для переваривания белков желудок усиливает кислотность сока, которая быстро прекращает усвоение углеводов, происходящее только в щелочной среде. Поэтому после одновременного приема таких продуктов начинается брожение.

2) Белки + белки. Тоже не желательное сочетание. Для переваривания белков разных видов выделяется желудочный сок разной кислотности. Поэтому один из компонентов будет переварен не качественно или дольше обычного. Не сочетайте мясо с яйцами, молоко с орехами, сыр и мясо.

3) Белки + жиры. Любые жиры тормозят выработку желудочного сока. Присутствие жиров может отложить переваривание белков больше чем на два часа. Поэтому не сочетайте белки с жирами. Ситуацию может спасти только обилие зелени на столе, которая снижает способность жиров тормозить секрецию.

4) Белки + крахмалы. Для переваривания белков требуется очень кислая среда, а для переваривания крахмалов нужно немного кислоты. Если смешать эти виды продуктов, то расщепление крахмалов будет страдать, так как в желудке сразу выделится много соляной кислоты, предназначенной для белков.

5) Белки + кислоты. Для переваривания белка выделяется соляная кислота и пепсин. Но если употреблять кислую еду вместе с белковой, то организм будет вырабатывать пепсина меньше, чем необходимо. То есть процесс переваривания белков будет задерживаться. Такое сочетание вызывает процесс брожения и гниения белковой пищи.

6) Белки + сахара. Сахара любого вида мешают выработке желудочного сока. Тем самым, тормозится усвоение белковой пищи. Не сочетайте белки с сахарами. Белок, не перевариваясь, слишком долгое время находится в желудке, провоцируя процессы гниения.

Прим. С белками сочетаются следующие овощи: капуста, ботва корнеплодов, лук, кабачки, шпинат, сельдерей и иные овощи, не включающие в себя крахмал. При употреблении белковых продуктов или продуктов содержащих крахмал, наилучшим дополнением являются зеленые листовые овощи, не заправленные ничем. В такой салат можно добавить помидоры, болгарский перец, капусту, редис.

7) Углеводы + кислоты – плохое сочетание. Кислота продуктов разрушает фермент птиалин (альфа-амилазу слюны), необходимый для расщепления углеводов.

8) Углеводы + углеводы (или крахмалы): за раз можно есть один вид крахмала или углевода (например, не следует употреблять вместе хлеб, картофель с гороховым пюре и сладкое пирожное), так как желудком для переваривания будет принят лишь один вид крахмала/углевода, а остальные останутся нетронутыми, задерживая прохождение пищи, что в итоге приведет к брожению.

9) Углеводы + сахара не сочетаются. Традиционные пироги с повидлом, сладкие крупяные и макаронные запеканки, каши, джем и мед на хлебе или в одном приеме с крупами и картофелем вызывают брожение в желудке.

10) Крахмалы + кислоты. Это не желательное сочетание, так как кислоты уничтожают вещества, переваривающие крахмалы.

11) Крахмалы + сахара. Переваривание крахмалов начинается в ротовой полости под воздействием ферментов слюны, а заканчивается в желудке. А сахара перевариваются только в тонкой кишке. Таким образом, попав в организм вместе, сахара задерживаются в желудке, что вызывает процесс брожения. Вывод: каши нельзя сахарить или класть в них мед, хлеб с изюмом, черносливом или курагой.

Прим. Крахмал плохо сочетается с другими продуктами. Крахмалистую пищу нельзя сочетать и между собой. Например, картофель и хлеб перевариваются по-разному. Поэтому они будут мешать друг другу. Крахмалистую пищу нужно очень хорошо пережевывать, так как для его усвоения важна обработка его слюной. При варке круп не делайте «размазню», пусть каша будет суховатой – это полезнее. С крахмалами отлично сочетаются легкие овощи и корнеплоды. Те ферменты, которые присутствуют в овощах, способствуют усвоению крахмалов. Крахмалы перевариваются довольно долго, лучше такую еду оставить на обед. Переработка крахмалов длится не менее трех часов. Из крахмалов человек получает много энергии, которую можно тратить на работу после обеда.