Видео: почему зефир безопасен для фигуры
Зефир – одна из самых известных сладостей, созданных на постсоветском пространстве. Эти вкусные «ракушки» делают из яблочного пюре, взбитого с яичным белком и пектином – веществом, приготовленным из фруктовых волокон и . Они почти не содержат жира, поэтому зефир считают более полезным для женщин, чем многие другие сладости.
Интересные факты о зефире
Почему его называют именно так? Некоторые историки кулинарии считают, что причина в том, что этот десерт нежный и легкий, как западный ветерок, который древние греки тоже называли зефиром.
Институт питания РАМН рекомендовал зефир в качестве сладости для включения в меню детских садов, интернатов и школ. Польза зефира, по результатам исследования института, в том, что зефир способствует пищеварению и умственной деятельности. Естественно, при этом он должен быть частью сбалансированной, грамотно продуманной программы питания, а также произведен по всем правилам кондитерского дела.
Зефир при похудении
Полезные свойства зефира позволяют включить его в рацион даже тем, кто выбрал ограничения и диету. Это очень низкокалорийная сладость: на 100 грамм зефира приходится 326 килокалорий. А тем, кто сидит на диете, очень нужны положительные эмоции и возможность побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, особенно, если это «вкусненькое» содержит , но не содержит жиров (как зефир).
Конечно, покупатель не в состоянии отследить все этапы приготовления продукта на кондитерской фабрике. Однако приготовленный по всем правилам зефир способствует очищению организма от токсинов и тяжелых металлов, снижает уровень холестерина и артериальное давление в крови. В составе зефира такие полезные для нашего организма вещества, как железо, фосфор и глюкоза.
Как узнать, полезен ли зефир, который вы собираетесь приобрести? Если выбирать изделия белого цвета, или белого, но отдающего в кремовым оттенком – этот десерт абсолютно безопасен. Розоватая фактура говорит скорее о том, что кондитер переборщил с консервирующими и вкусовыми добавками.
Вред и польза зефира
На вопрос, вреден ли зефир, есть классический ответ: «Все может быть лекарством, и все может быть ядом. Все зависит от дозы». И немного от времени употребления, добавим мы от себя. Лучшее время для зефира, утверждают диетологи – с 16.00 до 18.00.
Польза зефира очевидна, но и вред его для больных диабетом, к сожалению, тоже. Есть мнение отдельных диетологов о том, что диабетики могут иногда полакомиться этим легким десертом, но бесспорных доказательств еще не предоставил никто.
Следует также внимательно читать состав лакомства, указанный на упаковке. Зефир не всегда поставляют в «чистом» виде – обычно его вкус «украшают» различными кондитерскими добавками: шоколадом, кокосовой стружкой, патокой, красителями и т.д. Особенно внимательными стоит быть аллергикам.
С осторожностью отнеситесь к зефиру, если вы страдаете заболеваниями, связанными с нарушением углеводного обмена или у вас есть проблемы с поджелудочной железой
Быстрый творожный зефир для белковой диеты
- 400 г творога;
- 200 мл молока 2,5% жирности;
- 20 г желатина;
- стевия листовая по вкусу.
Калорийность: 130 ккал.
Особо низкокалорийным этот зефир не назовешь, однако он очень полезный, а калорийность меньше в 2-3 раза, чем у покупного. Мы включили его в нашу подборку, поскольку он отлично подойдет для белковой, молочной или творожной диеты. Рецепт нежнейшего ПП зефира очень простой, в отличие от остальных. Готовится быстро, но, как и другие, требует время на застывание.
- Творог взбейте блендером.
- Желатин разведите молоком и поставьте на огонь.
- Слегка разогрейте желатин на тихом огне, не доводя до кипения, помешивая. Он должен раствориться в молоке.
- В творог засыпьте стевию и, помешивая, влейте туда же желатин.
- Взбивайте все ингредиенты в блендере 5-7 минут.
- Залейте полученную массу в маленькие формы или в одну большую, чтобы потом разрезать.
- Остужайте в холодильнике 2 часа.
Польза, вред и свойства мармелада
Точной даты создания этого натурального лакомства никто не знает. Одни историки утверждают, что рецепт фруктового десерта известен еще со времен Древней Греции, другие указывают на Восток, как на родину мармелада, третьи присуждают авторство личному повару королевы Шотландии Марии Стюарт.
Однако все сходятся во мнении, что это один из самых удачных десертов, при правильном приготовлении, не способный навредить фигуре. И это далеко не единственная польза мармелада:
- Основным сырьем являются фрукты и ягоды, в которых содержится ценный комплекс витаминов и полезных нутриентов.
- В составе мармелада присутствует пектин, который отвечает за упругую консистенцию лакомства. Этот полисахарид положительно воздействует на работу всего желудочно-кишечного тракта, ускоряя переваривание и улучшая перистальтику. Еще одно полезное свойство пектина – это очищение организма от токсичных соединений и шлаков.
- Употребление мармелада позволяет осуществлять регулирование уровня глюкозы в крови, выводить «плохой» холестерин, поддерживать тонус сосудов, ускорять процессы межклеточного обмена и улучшать циркуляцию кровотока.
- Вещества, содержащиеся в лакомстве, благотворно влияют на функционирование мочевыделительной системы и работу печени и селезенки.
- Фрукты, а значит и мармелад, богаты витамином С, который отвечает за работу иммунитета и общую устойчивость организма к поражению вирусами.
- В небольших количествах этот десерт можно употреблять при интоксикации. Особенно полезен он людям, проживающим в больших мегаполисах, так как он выводит из организма продукты метаболизма и ксенобиотики.
- В составе классического мармелада практически нет жиров, поэтому его можно включать в диетический рацион.
- Десерт, приготовленный на желатине, положительно влияет на состояние костной ткани, стимулируя ее восстановление, поэтому лакомство полезно людям с травмами опорно-двигательного аппарата.
- Помимо понижения кортизола, мармелад оказывает положительное влияние на нервную систему, улучшает функции памяти и умственной деятельности. Десерт улучшает настроение и заряжает бодростью, благодаря большому содержанию витаминов.
- Мармелад ускоряет регенерацию, способствует восстановлению кожных тканей после ожогов.
Особенно полезно фруктовое лакомство женщинам, так как оказывает видимый косметический эффект. Регулярное употребление мармелада улучшает состояние волос, делая их более живыми и придавая здоровый блеск, укрепляет ногтевые пластины. Нормализация деятельности кишечника и вывод токсинов положительно сказываются и на состоянии кожи.
Однако, помимо неоспоримых достоинств, мармелад обладает и рядом недостатков. Правда, речь идет в основном о магазинной разновидности.
Десерт, изготовленный промышленным способом, содержит много сахара, что сказывается на его калорийности. Нередко она превышает планку в 300 ккал на 100 г, поэтому употреблять его на диете или при диабете не стоит. Помимо прочего, в составе магазинного мармелада нередко можно обнаружить консерванты, красители и другие вредные добавки, способные спровоцировать аллергическую реакцию. Такой продукт нередко выгоден в плане стоимости, но при этом способен нанести вред неокрепшему здоровью детей или пожилых людей.
Диабетикам можно употреблять только мармелад, приготовленный на фруктозе.
Виды зефира
Согласно классической рецептуре, в состав зефира должны входить следующие ингредиенты: пюре из фруктов или ягод, яичные белки, сахар и загуститель. Чаще всего фруктовое пюре готовят из яблок, однако в качестве сырья для изготовления зефира могут выступать также груши, вишни, малина и другие фрукты.
Зефир делят на виды в зависимости от того, какой именно загуститель использовался для его изготовления: продукт животного происхождения (желатин) или растительные (пектин и агар-агар).
Желатин получают в результате продолжительного кипячения костей, сухожилий и хрящей свиньи. Глютен, который образуется в результате трансформации коллагена, выпаривают, а потом измельчают и сушат .
Пектин — продукт, которые получают кислотной экстракцией яблок, цитрусовых, свеклы нескольких сортов, а также семечек подсолнечника . Его неоспоримое преимущество — очень низкая калорийность и отсутствие жиров в составе. Зефир на его основе отличается явственной яблочной кислинкой и повышенной воздушностью.
Наконец, агар-агар получают из водорослей, так что зефир, приготовленный на его основе, подойдет и для вегетарианцев . Вкус у зефира, приготовленного на его основе, чуть-чуть приторный и не такой нежный, как у пектинового.
Кроме того, зефир может быть неглазурованным и глазурованным. В качестве глазури обычно используется темный, белый, молочный шоколад или йогурт. Также это лакомство могут обваливать в дробленых орехах или кокосовой стружке.
В последнее время большую популярность завоевал зефир, приготовленный с использованием различных ароматизаторов: кофейного, шоколадного, крем-брюле, лимонного, мятного и т. д. Разумеется, подобные вкусовые добавки делают продукт более привлекательным внешне, однако на его полезных свойствах они сказываются не лучшим образом .
Многие производители предлагают также зефир с начинкой из сгущенного молока, джема, мармелада или шоколадной пасты.
Наконец, отметим, что специально для диабетиков производят зефир на фруктозе или стевии .
Отсаживаем зефир
Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой. У меня вот такая, из магазина CakeUp.
Я тщательно и быстро проминала массу лопаткой перед тем как переложить в мешок. Наполнять мешок будет удобнее, если положить его в высокий стакан.
ВНИМАНИЕ! Приготовьте всё заранее! Масса схватывается очень быстро, у вас просто не будет времени бегать за мешками, вставлять насадку, отрезать кончик и т.д. Также заранее подготовьте поверхность, куда вы будете отсаживать зефир: застелите, например, противни или подносы пергаментом
Незамедлительно отсаживаем наши зефирки.
Вам понадобятся:
- Ягоды смородины – 600 грамм.
- Стевия – 2 десертные ложки.
- Вода – 2 стакана.
- Желатин – 30 грамм.
Как приготовить низкокалорийный зефир
Вам потребуется:
- две пластинки желатина (одна пластинка соответствует двум граммам желатина в гранулах)
- три чайных ложки сахарозаменителя
- по четыре капли ванильной эссенции и любого пищевого красителя
- сто восемьдесят миллилитров воды
Этот диетический зефир готовится с подготовки желатина. Пластины заливаются холодной водой и оставляются на пятнадцать минут набухать. Вода делится на восемьдесят и сто миллилитров. Меньшее количество остается в миске, большее — доводится до кипения, добавляется сахзам, желатин, краситель и ванильная эссенция. Думая, как сделать зефир пышным и нежным как в магазине, учти, что руками тебе вряд ли удастся настолько хорошо взбить массу, поэтому смешай в блендере оставшуюся воду и проваренную желатиновую массу. На взбивание тебе придется затратить примерно пятнадцать минут, пока не получится «снег». Теперь можешь сформировать небольшие порции сладостей с помощью кондитерского шприца. Не забудь поместить зефирки на два-три часа в холодильник для застывания.
Зефир в домашних условиях на «ФитПараде» с грушами
Ингредиенты для приготовления:
- Груши – 6 штук.
- Сухой желатин – 40 грамм.
- Заменитель сахара «ФитПарад» – 8 пакетиков.
- Яйца – 6 штук.
- Вода – 100 миллилитров.
- Ванилин – 1 пакетик.
Молочный зефир для диеты Дюкана
- 3 белка;
- 50 мл воды;
- 50 мл молока;
- 1/4 ч. л. лимонной кислоты;
- 2 ч. л. кукурузного крахмала;
- сахарозаменитель.
Калорийность: 57 ккал.
В качестве загустителя этот рецепт диетического зефира предлагает крахмал. В этом оригинальность. Диета Дюкана на 3 и 4 фазе допускает молочную продукцию. Воспользуйтесь этим, чтобы немного порадовать себя и разнообразить рацион.
Если захотелось вкусненького, а вы заботитесь о своей фигуре и стараетесь питаться правильно, используйте эти рецепты диетического и полезного зефира в домашних условиях. Освоив один рецепт, вы легко справитесь с остальными.
Полезные сладкие продукты, которые можно употреблять при похудении
Чтобы с успехом худеть, не следует отказываться от сладостей. Существует специальный список десертов, которые позволительно есть тем, кто желает избавиться от лишних килограммов. Меру, конечно, знать необходимо.
Горький шоколад
Представляет собой напиток с калорийностью, которая аналогична тому, что и у других разновидностей шоколада. На сто граммов продукта приходится порядка 500 килокалорий. В горьком шоколаде содержится гораздо большее количество какао-порошка, нежели в прочих видах. Состав этой сладости включается в себя теобромин и кофеин. Оба компонента возбуждающе действуют на нервную систему. Допустимая суточная дозировка этого лакомства составляет от 10 и до 15 грамм. Большее количество уже отрицательно скажется на похудении. Сладость лучше всего употреблять не позднее 16.00.
Мед
Полезное вкусное лакомство на основе фруктозы. Оно отличается от обычного белого или серого сахара. В натуральном меде отсутствует глюкоза. Таким образом, употребление данного продукта не провоцирует повышения инсулина для усвоения лакомства. Но, употребляя мед, необходимо помнить, что фруктоза является простым, а не сложным углеводом. Чтобы не навредить фигуре, необходимо воздерживаться от злоупотребления данного продукта. В день рекомендуется есть не больше 8 грамм.
Сухофрукты и цукаты
Имеют самый разнообразный гликемический индекс. Поэтому, выбирая данное лакомство, следует учесть, что финики и изюм обладают гликемическим индексом, аналогичным показателю сахара. Термическая обработка делает этот показатель лакомств выше, нежели у свежих фруктов. Допустимая суточная дозировка этого продукта составляет от 40 и до 50 грамм. Чернослив представляет собой наиболее полезный продукт для худеющих. Лакомство обладает слабительным легким эффектом и положительно влияет на функцию желудочно-кишечного тракта.
Сладкие фрукты и ягоды
Допустимы к употреблению, но только с учетом гликемического индекса. Чем выше показатель ГИ, тем больше поднимается уровень инсулина после съедания фруктов и ягод. Это в значительной степени усложняет похудение. Безопасными для фигуры, как считают диетологи, являются фрукты с ягодами, обладающими ГИ ниже 50. Они могут употребляться практически на любой диете. Это касается только свежих плодов. Термическая обработка повышает гликемический индекс. Если ягоды или фрукты законсервировать, показатель резко повышается.
Зефир
Следует сразу оговорить, что речь идет исключительно о правильно приготовленном лакомстве. Настоящий зефир производится из двух ингредиентов — яичного белка и яблочного пектина. Сладость без каких-либо посторонних примесей и заменителей имеет относительно среднюю калорийность. На сто грамм приходится не больше 300 килокалорий. Это даже меньше, чем в горьком шоколаде. Но, как и это лакомство, зефир тоже следует употреблять не позднее 16.00. Кроме того, съедать следует точно дозированную порцию с учетом калорийности.
Мармелад
Представляет собой один из самых низкокалорийных десертов. В сто граммах настоящего мармелада содержится всего 250 килокалорий. Как и любые сладости, продукт рекомендовано есть в первой половине дня в ограниченных количествах.
Пастила
Уступает по «полезности» таких сладостям, как мармелад и зефир. В сто граммах сладости заключено 320 килокалорий. В состав десерта входят не только яичный белок и пектин, но и натуральный мед. В небольших порциях данная сладость может употребляться во время диеты.
Халва
Высококалорийный десерт с большим показателем гликемического индекса, а, следовательно, калорийностью. Главным достоинством этой сладости является то, что довольно быстро усваивается в организме. Диетологи говорят, что употреблять данную сладость на диете можно, но только маленькими порциями.
СЛАДОСТИ ПРИ ПОХУДЕНИИ – ТОП 8 САМЫХ ЛУЧШИХ СЛАДОСТЕЙ
Watch this video on YouTube
Зефир для диабетиков. Рецепт приготовления зефира при диабете 2 типа
Сделать самому зефир при диабете 2 типа вполне реально. Кушать его можно без опасения, но все-таки – в умеренном количестве, ведь лакомство все равно будет содержать определенное число калорий и углеводов. Рецепт такой:
- Подготовить яблоки Антоновка или другого сорта, которые быстро запекаются (6 шт.).
- Дополнительные продукты – заменитель сахара (эквивалент 200 г сахара), 7 белков, щепотка лимонной кислоты, 3 ложки желатина.
- Желатин в холодной воде замочить на 2 часа.
- Яблоки запечь в духовке, очистить, измельчить в пюре блендером.
- Соединить пюре с сахарозаменителем, лимонной кислотой, варить до загустения.
- Белки взбить, соединить с остывшим пюре.
- Массу перемешать, при помощи кондитерского пакета, ложки выложить на застеленный пергаментом поднос.
- Поставить в холодильник на час-два, при необходимости, подсушить еще при комнатной температуре.
Хранить такой продукт можно 3-8 суток. При сахарном диабете такой зефир, несомненно, принесет только пользу без последствий!
Брокколи и похудение
Брокколи – один из лучших продуктов для тех, кто контролирует свой вес или стремится похудеть.
Не секрет, что эту чудо-капусту по достоинству ценят многие представители мировой элиты (политики, артисты, шоумены). А все благодаря тем самым антиоксидантам, которые работают на сохранение молодости нашего организма.
Более того, в плане снижения веса, спаржевая капуста сочетает в себе сразу несколько важных свойств:
- Ускорение метаболизма (а значит полученные с пищей калории расходуются гораздо быстрее).
- Положительное влияние на скорость жирового и углеводного обмена.
- Помощь в быстром усвоении углеводной пищи.
- Низкая (отрицательная) калорийность (всего 30 калорий в 100 граммах продукта).
- Повышенное содержание клетчатки (благодаря присутствию грубых пищевых волокон, которые почти не перевариваются, желудок быстрее наполняется, а вы испытываете ощущение сытости).
- Пищевые волокна способствуют чистке кишечника от шлаков и остатков непереваренной пищи.
- Естественное снижение аппетита и долгое ощущение сытости после ее употребления.
Чем и полезен ли вообще
Для организма
Итак, полезен ли зефир для нашего организма? Наша позиция известна нашим постоянным читателям: не существует категорически вредных или полезных продуктов (разве что, транс жиры), во всем важна мера. Не диетический не значит вредный. Вряд ли можно назвать нерафинированное оливковое масло низкокалорийным, однако это не делает это не полезным или вредным.
И наоборот: хваленый всеми ппшниками мира авокадо имеет большую калорийность, однако никто не подвергает его остракизму.
С сахаром дела обстоят еще хуже: то его обзывают наркотиком, то превозносят как топливо для мозга, то углеводы из сникерса плохие, а из гручи — хорошие. Это, конечно, все не так. Читаем Что важнее: качество еды или калории? и запоминаем: все углеводы — это сахара.
И если вы не страдаете диабетом, ожирением и инсулинорезистентностью, то быстрее или дольше поступают в кровь сахара (кстати, разница, оказывается, минимальна — Гибкая диета IIFM: какие углеводы лучше употреблять для похудения? вам не важно в контексте здоровья и тем более похудения. Вся суть в том, чтобы найти золотую середину
Мы не посягаем на постулаты пп, что растительная, минимально обработанная, разнообразная пища будет «более лучшим» рационом для вас и вашего здоровья, чем фаст фуд и кондитерские изделия
Вся суть в том, чтобы найти золотую середину. Мы не посягаем на постулаты пп, что растительная, минимально обработанная, разнообразная пища будет «более лучшим» рационом для вас и вашего здоровья, чем фаст фуд и кондитерские изделия.
Однако мы хотим донести до людей, что не нужно бояться и демонизировать группы продуктов: «в капле — лекарство, в ложке — яд», помните этот принцип. Так что вопрос вреден или полезен зефир для нас вообще излишен.
Для похудение важно только то, сколько вы едите: нужное сть меньше, чем тратишь — подробнее Метаболизм: ежедневный рацион питания для похудения!
При похудении
По составу зефир таков: ягодное и фруктовое пюре, сахар, яичный белок, загуститель (желатин, пектин или агар-агар). Сахар дает вашему мозгу питание и энергию, фруктовое пюре — витамины, яичный белок — самый хорошо усваивающий протеин априори, а пектин — крайне полезный вид клетчатки. Однако минус в том, что при калорийности в 310 ккал, в зефире 79 гр. сахара, всего 1 гр. белка и 0 гр. жира.
Один обычный зефир, состоящий из двух половинок, весит от 35 до 50 гр. (очно высчитать вес можно так — поделить вес упаковки на количество зефира). И это, кстати, вполне приемлемо даже для худеющих, но есть один момент: редко кто сможем есть только один зефир.
Например, в чашке мини зефира в качестве десерта или на вершине горячего шоколада содержится целых 30 гр. углеводов. Это превращается в 120 «лишних», часто неучтенных калорий!
Покупной зефир — очень сладкий и достаточно дорогой. Давайте лучше сделаем зефир своими руками — без добавления рафинированного сахара. Поверьте, это реально вкусно!
Зефир на фитпараде
Фитапарад — это ещё один популярный сахарозаменитель, который удобно использовать при приготовлении диетического зефира. В 100 грамм такого десерта всего 52 калорий. БЖУ — 5/0.32/7
- 3 груши. Помыть, очистить, запечь в духовке или микроволновке и взбить блендером до получения фруктового пюре.
- 3 яичных белка.
- 20 грамм сухого желатина.
- Фитпарад. 4 пакетика или по вкусу
50 мл воды
Желатин залить теплой водой и дать настояться. Затем поставить на плиту, добавить фитапарад, ванилин и, помешивая, довести до кипения. Белки взбить до белых пиков и аккуратно добавить к ним грушевое пюре, постоянно помешивая. Затем вливаем в яблочную массу желатин, перемешиваем и вливаем в силиконовую форму. Даем остыть и нарезаем кубиками.
Полезные советы и рекомендации
Зефир без сахара в домашних условиях можно приготовить с разнообразным составом. От вида используемых ингредиентов изменяется не только вкус, но и польза десерта.
Чтобы изделие получилось с требуемой текстурой и вкусом, рекомендовано придерживаться следующих рекомендаций:
Базовые тонкости
Назначение рекомендованных манипуляций
Нельзя самостоятельно увеличивать или уменьшать количество желирующего вещества (агар-агар или желатин)
Если уменьшить количество ингредиента, то зефир не застынет, а если превысить норму, то десерт получится с более плотной «резиновой» текстурой. Также при увеличении количества желатина изделие может приобрести мясной привкус.
Тщательно взбивать яичные белки
Если белки будут плохо взбиты, то изделие на ощупь будет более влажным, не будет держать форму.
Белки необходимо использовать в охлажденном виде
В холодном состоянии белок взбивается быстрее и лучше держит форму
При этом важно чтобы используемая тара была полностью сухой.
Чтобы зефир быстрее застыл его советуется поместить в холод на 40-60 мин
В результате действия холода желирующее вещество быстрее стабилизируется.
Используемое фруктовое пюре должно быть густой консистенции
Если в наличии ингредиент с жидкой структурой, то для сгущения советуется использовать пектин (склеивающий элемент) иначе зефир не схватится.
Вводить сироп в белково-фруктовую массу тонкой струйкой
При игнорировании данной рекомендации зефир не получится с нужной текстурой. Также процесс вливания сиропа следует совмещать с одновременным взбиванием ингредиентов.
Застывать зефир должен не менее 5 часов
В течении 5 часов происходит схватывание используемого желирующего вещества
Для того чтобы десерт приобрел хрустящую корочку, его требуется выдерживать в тепле не менее 24 часов.
Посыпать готовый зефир кукурузным крахмалом или порошковым сахарозаменителем
Благодаря данным ингредиентам свежий десерт не будет прилипать к рукам.
Для того чтобы проверить, достаточно ли желирующего вещества в заготовке, нужно поместить небольшую порцию (достаточно чайной ложки) в морозильную камеру на 30 сек
Если содержимое через 30 сек. застынет, то желирующего вещества достаточно, если нет, то необходимо повысить его концентрацию.
Выбирать для зефира кислые и небольшие яблоки
В кислых и небольших плодах содержится больше пектина, в результате изделие получается с нужной текстурой.
Измельчать яблоки до состояния пюре требуется совместно с кожурой
В кожуре концентрируется большая часть пектина, при сравнении с мякотью.
При оформлении зефира на основе ягод, к ним нужно предъявлять требования, аналогичные яблокам
Поэтому при создании десерта на клубничном, малиновом или черешневом пюре, потребуется больше желирующего вещества.
Зефир без использования сахара можно хранить до 1,5 месяцев при условии нахождения десерта (предварительно его следует поместить в закрывающийся контейнер) в прохладном, сухом и затемненном месте. При этом изделие хранится всего до 14 дней, если приготовлено было в домашних условиях.
